主料
幹海蔘4根
高筍1根
胡蘿蔔1根
萵筍1根
輔料:
雞油4茶匙， 鹽0.5茶匙 ，蠔油0.5茶匙， 黃蔥1根 。紅薯澱粉少許
步驟1
幹野生海蔘用涼水泡軟，放入涼水鍋慢火煮約二十分鐘撈出冷卻後除內髒、洗淨，反覆涼水慢火煮至海蔘能掐透爲止，放入加冰塊涼水中置冰箱冷藏三天，取出切粗條
步驟2
備高筍、萵筍頭、胡蘿蔔和黃蔥
步驟3
拆洗削皮，切絲
步驟4
將海蔘條和高筍、萵筍、胡蘿蔔絲倒入凉水中，放雞油和少許鹽
步驟5
水燒沸後撈出瀝水，黃蔥破開切段
步驟6
鍋熱放雞油，中火倒入海蔘條和高筍、萵筍、胡蘿蔔絲翻炒
步驟7
吐水後下蔥段
步驟8
放蠔油和少許水澱粉翻均勻即可
主料：粳米100克，海蔘(幹)30克
做法
1、將海蔘泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗乾淨，切碎，加水煮爛
2、粳米淘洗乾淨，與海蔘一併放在沙鍋內
3、加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛爲度。
用料：
海蔘 4只
姜 2片
醬油 3勺
油 50克
水澱粉 3勺
大蔥 1根
老抽 2勺
料酒 2勺
白胡椒粉 2勺
糖 10克
做法步驟：
步驟 1
泡發好的海蔘清洗乾淨。
步驟 2
海蔘切開備用，切開是爲了更好的入味。
步驟 3
大蔥切絲備用。
步驟 4
鍋中倒入油後放入蔥絲開始煸蔥油。
步驟 5
小火煸蔥油，這個需要一點點耐心。
步驟 6
蔥絲煸至深棕色後關火把蔥絲撈出。
步驟 7
撈出的蔥絲泡水備用。
步驟 8
這是煸好的蔥油，蔥燒海蔘是否成功與這個蔥油很有關係哦！
步驟 9
鍋中倒入清水、放入薑片和蔥段開火。
步驟 10
水溫變熱後放入海蔘繼續加熱，水開以後再煮一會後撈出海蔘。這個步驟主要是去除海蔘的腥氣。
步驟 11
鍋中再次放入清水後倒入醬油、老抽、料酒、白胡椒粉和糖調味。
步驟 12
溫水放入海蔘，水開後小火煨，這個步驟是爲了入味兒，撈出前撒一小勺蔥油提香。
步驟 13
海蔘老抽備用。
步驟 14
蔥水過濾後備用
步驟 15
鍋中放入蔥油後再放入蔥段煸炒，可以放蔥段或者蔥絲，隨個人習慣。
步驟 16
蔥煸至金黃後放入海蔘煸炒，倒入蔥水、醬油、老抽、糖、胡椒粉和料酒。水開後分三次放入水澱粉。
步驟 17
然後再分三次放蔥油提亮。
步驟 18
盛盤。
