羊肉串醃製爲什麼要放麪粉

醃肉一般用生粉，生粉是澱粉的一種，種類較多，有土豆澱粉，薯粉，玉米粉，藕澱粉等。

烹飪讓時用來上漿勾芡用，目的是爲了讓菜餚達到豐潤飽滿肉類（豬肉，魚肉等）的口感嫩滑軟潤湯中調拌入一定的澱粉，使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚，菜湯融合的湯羹佳餚的效果。