做法：1，肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。
2、白蘿蔔半隻、肉凍汁兒一小碗
3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感纔會更加鮮嫩爽滑。 使勁向一個方向攪動直到成糊狀拌好的肉餡放半個小時爲好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
4、白蘿蔔先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿蔔用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠乾淨，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎後，用紗布包着擠幹水分，沒紗布的就用手攥着一點點的擠，前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒着那。
5、將擠好水的白蘿蔔餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據白蘿蔔的量調入適量的鹽，不要太鹹哦！口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。蒸餃需要用燙麪，即用剛燒開的水和麪。
1、取適量的豬肉剁成肉餡，然後加入蔥、姜、蒜末攪拌均勻，再分3次加入半碗花椒水，順着一個方向充分攪打上勁後再開始調味：加入適量的鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製10分鐘。
2、再取1 根青蘿蔔，洗淨後去掉頭和尾部口感不好的地方，然後用擦菜板擦成細絲，擦好的蘿蔔絲放入大碗中，加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製15分鐘，目的是爲了醃製出其中的水分，去除蘿蔔的辛辣味，另外，包餃子時也不會出水。
3、醃製好的蘿蔔絲擠幹水分，然後切細，再取1把韭菜，摘洗乾淨後切細，和肉餡、蘿蔔放到一起，然後加入少許香油和適量的熟油，攪拌均勻即可。
蘿蔔餡先弄碎，焯一下水去腥氣，然後再把弄好的肉餡放裏面，放油，味精雞精，鹽，耗油，十三香，白胡椒粉，順一個方向攪勻，這時就可以包餃子嘍，我平時就是這樣做的
