做辣椒油爲啥要先炒辣椒

炒辣椒是一套前置工序，炒過的辣椒就會散發出一股香味，再用油去坡香味會提升，所以會非常的好吃，如果不炒過的辣椒直接用油來潑，恐怕辣椒還是有點生香味，沒有炒出來，所以這道工序是人們經過反覆研究時鐘才得出來的，炒完的辣椒油溫不用太高，直接撲上去會讓人覺得倍兒香