食材：牛肉（小腿肉）1000克、鹽10克、老抽2勺、生抽1勺、花椒15粒、八角1顆、小茴香1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、幹辣椒、少許孜然粉、適量辣椒粉、適量食用油50克。
1、小牛腿解凍，洗淨，用錐子每3-5釐米戳一下以便入味
2、加鹽、老抽、生抽、料酒、糖，充分按摩，蒙上保鮮膜入冰箱醃24小時，中途按摩反面一次。
3、醃好後先在滾水中汆燙一下，洗淨血污，再加水沒過食材，加花椒、八角、小茴香、辣椒，入高壓鍋壓到熟爛，撈出瀝乾。不用擔心太爛，烤過後肉會緊的。
4、烤盤用鋁箔包好，刷一點油，擺好牛腿，刷一層油，入烤箱上下層120度烤1小時左右，烤到肉和骨頭看起來乾乾的，取出。
5、再刷油，撒孜然粉辣椒粉，上下火180度烤20分鐘左右，可以看到表面油花滋滋作響，取出，按個人口味再撒孜然辣椒粉調味即可
