1、食材：冷凍蛤蜊肉、生薑、蔥花、小米椒、杭椒、料酒、生抽、糖各適量。
2、做法：蛤蜊肉用水泡兩三個小時洗淨，準備生薑、蔥花、紅辣椒、杭椒。
3、鍋熱倒油，爆薑片、蔥花、辣椒翻炒一下。
4、放入蛤蜊肉翻炒一會兒。
5、加一大勺料酒。
6、加一勺生抽。
7、加少許糖。
8、翻炒均勻出鍋裝盤。
辣炒花蛤一定是最受歡迎的下酒菜。用料：花蛤500g、蔥10g、辣椒25g、香菜10g，豆瓣醬20g。
做法：
1、原料準備，幹辣椒，香菜切成段，蔥、姜、蒜切好備用，調一點水澱粉。
2、開火把鍋燒熱，放入食用油，5成熱時，蔥薑蒜下鍋爆香。
3、加幹辣椒改小火煸炒，待幹辣椒煸出香氣後加豆瓣醬繼續煸透至出紅油，去除生豆瓣的味道。
4、下入處理乾淨的冰凍花蛤，翻炒幾下然後調味，料酒一勺，一點醬油，半勺糖，半勺雞精。
5、蓋上鍋蓋，大火燜制兩分鐘，讓花蛤儘快開口吸附湯汁，開蓋後，大火收汁，倒入一些水澱粉，讓湯汁更濃稠，掛在花蛤上。
6、 在鍋中撒上香菜段，輕輕翻炒幾下就可以出鍋了。
