發黃有兩種可能：
排骨在煮之前沒有焯水，導致煮之後血水滲出，因爲含量較少，所以發黃。排骨煮的過程受到污染，有雜質，所以發黃。正確燉排骨湯製作方法：
食材：排骨，玉米，胡蘿蔔，枸杞，紅棗，麻油，鹽，醋。
製作步驟：
紅棗、枸杞洗淨，將玉米、胡蘿蔔滾刀切塊兒。排骨切塊，多泡水，清洗乾淨。將準備好的排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中，滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。出鍋前加入鹽、2到3滴麻油調味即可。
1、 排骨的血水沒放乾淨（有時候血在肉內 洗洗是洗不出來的）2. 會有黃色油脂浮在水面。3.排骨冷水下鍋，煮排骨要冷水下鍋，水開的時候要把泡沫打幹淨！最好不要第一道水，重新加水燉煮！如果把汆過的排骨用油炒香在加開水燉煮的話，湯色就會是乳白色的。
第一遍的水不要的。
1、
排骨沒有經過焯水即在開水鍋中加熱至半熟取出，直接熬煮未焯水導致熬煮後血水滲出，血水導致排骨湯發黃
2、
調味品蔥姜放多導致排骨湯發黃，原因:蔥的葉綠素被高溫破壞使湯呈現黃色姜中含有黃色素，加熱後，溶於湯中使湯呈現黃色。
