用料:
茄子3-4根、蔥1小段、姜3片、蒜4瓣、青紅椒適量、小米椒3個、豆瓣醬半勺、黃豆醬半勺、生抽1勺、糖少許。
大鍋菜醬爆茄子的正宗做法步驟:
1、先將茄子洗淨去蒂,切成長條塊,燒熱炒鍋,倒入比平時炒菜稍微多一點的油,燒熱至冒煙,倒入茄子,中小火翻炒
2、把茄子炒至斷生後,把姜、蒜切末、蔥切片、小米椒,一起倒入油鍋中,翻炒出香味,然後繼續炒至茄子變軟
3、隨後放入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、糖,翻炒一下,倒入適量清水,因爲醬和生抽中都有鹽,所以基本上不用另外再單獨放鹽,後邊可以稍微嘗下鹹淡,覺得不夠鹹再放
4、蓋上鍋蓋,中小火燜煮幾分鐘,看到茄子軟爛變色,這樣比較入味,隨後放入切好的青紅椒,翻炒一下,至青紅椒斷生即可,嘗下味道看是否需要再放鹽,然後就可以關火出鍋啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小竅門,今天來教大家做一道雲南醬爆茄子。
用料:茄子1-2條,雲南昭通辣醬適量,大蒜1-2瓣。
步驟 1
將茄子洗淨、切條,盛入盤中備用。
步驟 2
辣椒醬加水稀釋,盛入碗中備用。我用的是雲南的昭通辣醬,大家也可用豆瓣醬或者其他辣椒醬代替。
步驟 3
大蒜剝皮切片備用。
步驟 4
先把茄子倒入鍋中,中火翻炒(切記,不要加油!這一工序的目的在於減少茄子的水分,以令辣醬的味道更能滲入),撈起盛盤備用。
步驟 5
倒入油(分量大概是平時的兩倍,因爲茄子比較吸油)、加熱,然後放入蒜瓣,倒入茄子翻炒。
步驟 6
之後倒入準備好的辣椒醬,攪拌翻炒。這過程當中可以適當加少許醬油。
步驟 7
出鍋,準備開飯。
小貼士
辣椒醬很重要!最好是那種很香,辣味又適中的醬!