千葉豆腐爲什麼有那麼多氣泡

千葉豆腐原料爲大豆分離蛋白粉、大豆功能性濃縮蛋白、馬鈴薯變性澱粉等，在生產過程中需要將這些材料混合均勻，因此需要用到斬拌機。斬拌機的選擇就極爲重要，斬刀及斬鍋的執行速度不合適往往導致漿水中產生大量氣泡，這些氣泡就是導致千葉豆腐坑坑窪窪，美觀度不夠的“元兇”。

其次千葉豆腐在抹盤成型過程中，一旦大豆分離蛋白這類原料太過粘稠以致凝固，就容易在抹盤過程中混入大量空氣，從而形成氣孔。這樣產生的氣泡一般較大，容易影響千葉豆腐的整體結構。