腐竹是豆製品中營養非常高的一種食材，可是，腐竹在做菜之前一定做好泡發的工作。如果泡法不對，沒泡好，腐竹要麼很硬，要麼被泡爛了完全沒形狀。那麼，究竟腐竹怎麼泡？泡腐竹有什麼訣竅嗎？
腐竹怎麼泡
1、涼水泡腐竹
泡發腐竹時，如果不考慮時間的話，最好用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現碎末。用涼水基本泡發後，切成細絲，加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。但是，涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。如果想再快一些，泡一個小時後切成小段後再泡。
2、熱水泡腐竹
用溫水泡的時候，比涼水時間快一些。如果着急下鍋可以用沸水替代，並且一邊加熱保持水溫，時間可以大大的縮短，一般煮10-15分鐘就好了。
但是，用沸水泡出來的腐竹容易出現軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象，如果不是特別着急下鍋不建議用沸水泡。
3、微波爐加熱泡腐竹
用微波爐泡發腐竹也是 一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對於上班族來說是很非常省時的。缺點與熱水泡腐竹相似，不過不着急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。
泡腐竹有什麼訣竅
爲了加速腐竹泡發的時間，以及泡出的腐竹不易碎，有這樣一些訣竅：
1、折斷腐竹U型處浸泡
折斷腐竹的那個U形的連接處，因爲那裏時最乾燥、最硬的地方，很不容易泡軟，在浸泡之前先折斷該處，以增加U型部位腐竹與水的接觸面積。
2、加醋或鹽浸泡腐竹
泡腐竹的時候，可在水中加入幾滴白醋或適量食鹽，把腐竹全部泡入水中。讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好了。這樣泡出來的腐竹不會爛掉或者碎掉。鹽分進入腐竹裏面，也會讓腐竹更加入味。
泡腐竹的注意事項
1、乾的腐竹重量很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子。很長的腐竹建議先用手截斷，確保 腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
2、正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。這種不宜食用。
