腐竹是容易產生黴變的食物，受到潮溼環境、雨水等的影響，會發黴，並且晾曬不正確時也會有發黴的現象。因此，在購買時要選擇顏色亮麗的，且無異味的腐竹，未吃完的也要有效的儲存起來。那麼，腐竹如果發黴還能吃嗎？
腐竹發黴還能吃嗎
腐竹發黴能否食用取決於黴變的程度，黴變較輕可考慮做一定處理再次食用，可若黴變嚴重的一定不要食用。
腐竹長毛是因爲滋生了黴菌，黴菌的代謝產物裏富含各種黴菌毒素，各種黴菌毒素對人體健康有害。吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後，出現的非傳染性急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。其中，黃麴黴素甚至還有致癌作用。黴菌毒素可是被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定爲一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。
所以，發黴嚴重的腐竹，即便是家裏的老人家反對棄置，爲了身體健康，也要堅持扔掉；只有發黴情況較輕的腐竹纔可以進行除菌處理後食用。
腐竹發黴了怎麼處理
腐竹如果發黴比較嚴重，明顯大片腐變發黴，千萬不要食用，要麼直接扔掉，或者發酵後製成肥料。但是，腐竹如果發黴程度比較輕，沒必要扔掉，經過一些處理方式可以再次食用的。處理方法如下：
1、腐竹發黴往往是由於暴露在空氣裏，因此，只是暴露部分發黴。對於這樣的情況，可以把發黴的部分撕去扔掉，留下不發黴的部分。
2、遇上晴好天氣，發黴程度不是很嚴重的腐竹可以放陽光下暴曬。曬過後，發黴十分輕微的腐竹可以繼續密封存放，食用前再進行水煮或是水洗處理；發黴稍多的腐竹，可以用軟毛刷刮掉黴斑，拍掉黴變物，接着再進行其他除菌處理。
3、很多家庭喜歡對黴變的食物進行沸水浴殺菌處理，但事實上黴菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的過程中，有部分黴菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴並不能有效去除腐竹上的大部分黴菌毒素。建議用鹼水浸泡的方法除去黴菌毒素，一般家庭發麪用的面鹼即可，調成溫熱鹼水，浸泡十分鐘左右，然後撈出來用清水泡洗乾淨，即可進行烹飪了。
腐竹怎麼儲存防止發黴
爲了增長腐竹儲存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。曬乾後的腐竹會比較適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
一般買的腐竹的製成品是乾的，能儲存很久，懸掛在通風乾燥處即可，天氣好的時候可以放在陽光下暴曬，可以在裝腐竹的視頻袋中放入蒜辮或者花椒，能防止腐竹生蟲。
腐竹的保質期
腐竹包裝不一樣，保質期也是不一樣的，幹腐竹保質期一般3個月，保鮮真空腐竹一般可達1年。
