有的豆腐乳爲什麼有酒的味道

腐乳不一定就是用白酒泡的，裏面酒味除了輔料中有酒精的存在外還跟發酵貯藏過程中所形成的酒精有關。

在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。

有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒

豆腐乳與酒都是釀造(發酵)出來的。

豆子和糧食道理一樣的。

發酵過程中產生乙醇。

有些明顯的酒味是封口時倒進去的酒，理解爲防腐功效就好。