像一些皁甙類的物質就非常善於起沫。所謂皁甙，就是說它們是一些甙類物質，類似跟肥皂一樣的性質，能夠在水裏起泡起沫。煮生薑有大量泡沫溢出，就是姜中有皁甙的作用。
生薑會有大量泡沫，這是正常現象，一般不影響食用
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