用料
青椒 3個
梅頭肉500克
做法步驟
步驟 1
選用前腿梅頭肉，切片後加鹽和醬油醃製。
步驟 2
切蒜片，切青椒滾刀塊或青椒絲，切碎老乾媽豆豉。
步驟 3
小火煸香肉片，放入蒜片，豆豉煸香，放入青椒滾刀，炒透，最後調入生抽出鍋即成。可用豬油替代豬肥肉。
梅頭肉炒青椒做法
【準備食材】：裏脊肉，青椒，大蒜，生薑，花生油，食鹽，蠔油，生粉，醬油
【烹飪過程】：
1、取1小塊裏脊肉逆着紋路切成薄片，然後依次疊排切成肉絲，青椒洗淨切成細條狀，大蒜去皮拍扁和生薑一同切碎放入盤中備用。
2、小盆中放入清水將肉絲浸泡5分鐘左右，撈起擠幹水分，這樣操作可以去掉血水和減輕豬肉的腥臊味，後面滑鍋時減少浮沫。
3、肉絲中加入1小半勺生粉和蠔油，幾滴醬油，順着一個方向邊攪拌邊分3次加入少許清水，跟加糖打發蛋清一個道理，給肉絲打水上漿後，讓它充分吸收好醬汁就會變得更加滑嫩。接着再倒入小半勺花生油攪拌一下後靜置5分鐘。
4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入蒜末和薑末小火爆香。
5、然後倒入醃製好的肉絲，轉開旺火給肉絲滑鍋1分半鐘。
6、緊接着倒入青椒絲抖鍋熗炒至斷生。
7、最後倒加入小半勺白醋和一點食鹽，翻炒幾下即可出鍋。
梅頭肉炒青椒做法
梅頭肉切片加入少量料酒耗油澱粉醃製，鍋裏下油，加入蒜頭熱鍋後投入醃製好的肉，大火翻炒，炒熟後加入青椒炒至斷生，調味即可。
