做紅燒肉的時候多放點糖，紅燒肉就會粘黏的。
主料：五花肉500克
調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
紅燒肉的做法：
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收幹關火即可
這是湯和火的技巧，自己吃的(非商品)火侯更重要。
具體做法:湯以剛剛浸滿肉，多了不黏，少了到火侯糊鍋大火開鍋轉溫火，半小時以後再用大火收汁，這樣肉香，湯黏，回味無窮。此家庭做法，如飯店則不實用，多打茨收汁。
