工具/原料
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豬排骨 (15斤)
脊骨 (5斤)
鹽 1500g
辣子 1000g
花椒 200g
八角 50g
批菜根 1000g
茴香 200g
酒 50g
姜 50g
方法/步驟
1/3分步閱讀
把做好的排骨脊骨放入盆裏鹽 辣子 花椒 八角 批菜根 茴香 酒 姜 攪拌
2/3
豬排骨 辣子 花椒 鹽 八角 批菜根 茴香 姜 全部攪拌均勻
3/3
用手好好揉揉 揉透
最後揉好放入罈子裏醃製就好了
骨頭生的醃製方法
1、把骨頭剁好，切記買回來不要洗，洗了會把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。
2、骨頭和鹽的比例爲10:1。每斤骨頭還要準備50克米酒，把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。
3、真正的鹹骨醃製，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上，必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來纔好吃。
4、醃製時間爲20度以上4天，30度以上三天，直到時間讓它慢慢的醃製入味，慢慢的有發酵的微臭，就可以拿來做鹹骨粥了
骨頭生的醃製方法
蒲扇骨、食鹽、花椒、生薑、白酒
1、鍋中倒入200克食鹽，再倒入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒制微黃，炒出香味，即可裝盤攤平晾涼備用，用花椒鹽把蒲扇骨醃製下，不要太鹹薄鹽就可以了，再放入點薑片、白酒，可以起到增香的作用
2、上手揉搓均勻，保證蒲扇骨兩面都要擦上一層薄鹽，再擺入盆中，把薑片和花椒都擺在上面，包上保鮮膜，擺入冰箱冷藏醃製兩天，時間到時豬肉顏色變成深紅色，去除醃製輔料
3、用塑料袋把骨頭紮起來，再用鐵絲給它串起來，擺在外面曬兩天，去除鐵絲和紮帶，用清水把表面灰塵洗掉，把骨頭洗乾淨以後，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸三十分鐘，即可食用
