步驟1
去鮎魚鮎汁的兩個方法： 1、因爲鮎魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液爲止，清水洗淨。 2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。 將豆腐等配料改刀備用
步驟2
炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
步驟3
炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
步驟4
加入高湯或清水燒開備用
步驟5
沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時
步驟6
加入豆腐再燉十分鐘
步驟7
加入香菜和芹菜段即可出鍋
鮎魚洗淨放入油鍋中煎至兩面微黃倒入開水，放入薑片，蔥段，花椒粒，大火燒開燉十分鐘左右，下入豆腐加鹽，胡椒粉調味，再燉五分鐘撒上香菜即可出鍋
