第一步,準備食材:滷肉、青辣椒、胡蘿蔔、豆芽、鴨蛋、鹽。
第二步,將做好的或者是買來的滷肉切絲,青辣椒和胡蘿蔔切絲,豆芽洗淨。
第三步,將鴨蛋打入碗中並打散,煎成蛋餅備用。
第四步,青辣椒和胡蘿蔔一塊炒熟並加少許鹽調味,豆芽炒熟。
第五步,蛋餅攤開後把所有材料都放進去一些,裹成蛋卷並切段就可以了。
辛香料配方:八角5克、草果7克、高良薑2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
做法:
1、先將香料用紗布包好,然後放入到溫水中浸泡30分鐘,接着瀝乾水分,留香料包備用。
2、豬肉類食材全部洗淨,瀝乾水分,然後放入適量的食鹽、花椒、生薑醃製6小時,時間到後,洗淨後備用。
3、將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中,大火煮開,然後改小火煮50分鐘,接着加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻,最後將蔥段撈出即可。
4、醃好的肉類食材,放入到滷水中,豬尾巴、豬耳等比較小的食材,小火滷20-25分鐘即可,豬蹄、大骨等食材,滷35-45分鐘即可,內臟等食材,需要最後單獨滷,防止串味。
5、滷好的食材,需要浸泡在滷水中3-6小時,此時不宜蓋鍋蓋,防止溫度過高,食材燜爛,浸泡好的食材,可以刷一層熟油,防止滷菜變黑,吃不完的滷菜,一定要用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天內食用完最佳。
主料
帶皮前肩肉800克
輔料
花雕酒,250克、
生抽醬油80克
冰糖50克
1、 800克帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊。
2、 豬肉冷水下鍋,放入蔥段薑片焯水。
3、 滷料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4、 焯過水的豬肉撈出控幹水份(其中一塊比較不規則,給綁上了)放入所有調料,再加入大約200克熱水。
5、 置火上,中火燒沸後,改微火燜1個小時左右。
6、 因爲湯汁比較少,沒有摸過豬肉,爲了更均勻入味,中間咱勤快點,給它翻個面。
7、 大約1個小時左右,滷肉軟爛,中火把湯汁收一收,儘量把湯汁收濃裹在滷肉上即可。