主料：杭椒、五花肉或後腿肉
輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末
具體做法：
一、辣椒洗淨，滾刀斜切。肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因爲下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉醃製10—15分鐘。
二、鐵鍋燒熱，不要放油（此處爲關鍵），中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發焦盛出。
三、一點點植物油熱鍋後，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉大火迅速翻炒，等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收汁起鍋。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成。
原料：瘦肉、剁椒、蔥、味精、澱粉。
做法步驟：
第1步、瘦肉用少許鹽和澱粉抓勻醃製一會。
第2步、熱油放入姜蒜片和剁椒炒香。
第3步、放入瘦肉翻炒片刻。
第4步、然後放入蔥段和少許味精，我沒有放鹽哦！因爲剁椒是鹹的。
第5步、翻炒一會兒就可以出鍋了。
