魚翅土豆絲的做法
用料
水發魚翅200克
蛋清8個
土豆120克
火腿末20克
調料鹽1匙
味精4匙
牛奶2匙
料酒1匙
水澱粉2匙
魚翅土豆絲做法步驟
1、水發魚翅放入冷水，小火燒開，撈出，冷水漂去腥味，扣入蒸碗，加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠，旺火蒸軟爛，取出瀝乾水分。
2、土豆切絲，盛裝，加入調味料，拌勻。
3、取大碗磕入蛋清，攪打成泡末狀糊，放雞茸調味料，稍攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成
