主料：毛肚350克，蔥適量，姜適量，蒜適量，青椒適量，洋蔥適量，香菜適量，花椒適量，紅辣椒段適量
輔料：油適量，糖適量，豆瓣醬適量，醬油適量，剁椒適量
做法：
1、所需配料準備就緒。
2、毛肚切條狀，入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。
3、所有配料均改刀備用。
4、過涼後的毛肚瀝乾水分
5、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋蔥翻炒。
6、放入豆瓣醬和剁椒，醬油翻炒。
7、加入毛肚大火翻炒。
8、淋入醬油炒香立刻出鍋
9、出鍋撒上香菜
爆炒毛肚最正宗的做法如下：
1、食材：毛肚300g、青紅辣椒各1個、菜油40毫升、豆瓣醬1勺、鹽1勺、生薑1小塊、大蒜5瓣、大蔥1根。
2、買回來的毛肚，提前放在室溫裏解凍。
3、毛肚清洗乾淨後瀝掉水分，再切成長條狀。
4、大蔥切成蔥花，生薑切成菱形片。
5、青紅辣椒去蒂後洗淨，再切成細絲。
6、大蒜去皮後清洗乾淨，再剁成蒜末備用。
7、鍋中倒入40毫升的菜油，加入蔥花、蒜末和薑片小火煸出香味。
8、加入一勺的郫縣豆瓣醬，小火炒到出紅油。
9、倒入青紅椒絲，大火翻炒均勻。
10、倒入切好的毛肚，調入一勺鹽大火翻炒30秒鐘，立即出鍋裝盤。
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、紅辣椒、麻椒、乾紅辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗乾淨，切成細條備用。
2、 大蒜切片、辣椒切細條，幹辣椒切絲，備用。
3、 鍋內放入適量油，大火燒至六七成熱，放入麻椒和幹辣椒絲，翻炒楚香味。
4、 放入一半大蒜，翻炒均勻，然後倒入毛肚。
5、 倒入適量生抽和量少耗油，翻炒均勻，毛肚炒熟後放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出鍋。
【小貼士】
1、毛肚切成條狀後，放一點點食用鹼，這樣會去掉毛肚的韌勁，炒出來的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的時間不宜過長，不然口感就老了。
3、炒毛肚必須用大火，快速翻炒。
4、出鍋以後放點香菜碎會更好吃。
5、大蒜要分兩次放入，第一次放一半，熱油爆出蒜香，然後倒入毛肚翻炒。剩下的一半出鍋前再放入，簡單翻炒兩下即可。利用炒鍋內的餘熱可以把蒜片燙至七八分熟。這樣既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒過的蒜片也可以安心食用，不必擔心有口氣。
