材料主料：土豆2個，五花肉500g輔料：色拉油適量，鹽2g，冰糖15g，白砂糖2勺，八角2個，姜12塊，大蔥2段做法1、五花肉與土豆的比例數據：豬肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因爲豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜、八角。
2、五花肉焯水：五花肉洗淨後，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出，用涼水衝淨浮沫，控幹後切成方塊備用，焯水後的方塊，才方正。
3、肉塊醃漬：切好的肉塊，要用生抽、料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。
4、油炸肉塊：醃漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多，第一可以炸出五花肉中多餘的油脂，吃起來不油膩。
第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。
第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數據：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。
5、油炸土豆：泡過水的土豆，瀝乾水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至時間爲4分鐘。
6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調製小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油麪，第二層是紅的糖色，當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
7、當肉塊裹勻糖色後，倒入生抽炒熟。炒出香味後，倒入料酒。生抽料酒的數據：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。
8、加入熱水：每500克生肉放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水後，應該高出肉面1釐米，不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙、白糖一茶匙。
9、加完熱水後，大火燉制10分鐘，轉最小火燉制1.5個小時之後，這時轉大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。
這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低於肉面1釐米，片刻即可關火。小訣竅剩餘的湯汁很重要，低於肉面1釐米即可關火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放。
料
土豆800克、豬肉(肥瘦)500克、姜50克、大蔥50克、紅辣椒3個、大蒜4個
輔料
冰糖10克油適量
步驟1
土豆削皮，切成滾刀塊，備用
步驟2
豬肉，切丁，備用
步驟3
蔥薑蒜，辣椒，切好，備用
步驟4
熱鍋，入油，放入蔥薑蒜 辣椒，煸香
步驟5
放入豬肉，煸炒出油，加入醬油，冰糖
步驟6
放入土豆，繼續翻炒
步驟7
然後轉到電飯鍋中，加入適量清水（直接在炒鍋中燉也行，覺得省事兒，就電飯鍋燉了）
步驟8
完成了
主料
五花肉
250g
土豆
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
桂皮
5g
10g
幹辣椒
5g
紅蘿蔔
100g
步驟
1、三層肉，肥瘦相切。
2、鍋裏放入適量的油。
3、將三層肉炸下，憋出點油。
4、炸成表面焦黃色，切成2cm大小的塊狀。
5、土豆去皮，切成小塊，然後在泡點水，去掉表面澱粉。
6、將土豆經油炸下。
7、撈起控油。
8、，桂皮，香菇。
9、鍋裏留油。
10、擱入肉塊翻炒。
11、然後擱點清水（正好覆蓋肉塊），再擱入桂皮、香菇、。
12、蓋上蓋子，慢慢燉。大概燉個半個小時，肉皮都爛了，就可放入土豆和胡蘿蔔塊了。再燉個幾分鐘，讓土豆吸收肉汁。
13、加入蔥白段，再加點鹽、味精調味，翻炒下就可以完成了！
小貼士
土豆經過油炸後，燉時候不易爛，還是成塊狀。
