材料
(4人份)
用料:帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克),鯽魚4條(重約400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
調料:生薑25克,小蔥葉30克,精鹽15克,味精3克,胡椒麪5克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,豬油150克,白醋20克。
做法
1.花鰱魚頭洗淨,去鱗及鰓,搌幹水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽.小蔥葉薑片.醃製2小時,大白菜洗淨切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條,水髮香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。
2.炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放入魚頭炸金黃色,下薑片、泡辣椒炒出香味,加鮮湯燒開,加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色,舀入火鍋中,燒開,去淨浮沫,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成,每人一碟。
魚頭火鍋做法廣東潮汕
1.原料。
2.火鍋裏白菜墊底,放入豆腐、香菇片。
3.魚頭片開,抹少許鹽。
4.熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5.把魚頭翻面,放入火鍋底料小火炸香。
6.放入薑片、蒜片炒香。
7.把魚頭翻個兒,加熱水、鹽、老抽調味。
8.大火煮開後改中火煮5分鐘。
9、倒入火鍋中,繼續加熱。
10、煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!