燉蘿蔔爲什麼變色

我認爲有三種原因：

1，是蘿蔔排骨本身存放久了，不新鮮了。

2，是排骨燉制之前沒先焯水，排骨裏面的血水沒放出來。

3，燉的過程中加了食醋。如果是食材不新鮮，自身已經變色了，又沒有進行焯水工作，即便撈出了很多浮漂沫，燉出來的顏色都不正常。這種情況，一般不建議食用。

如果是爲了讓排骨容易軟爛，湯味更濃而加了食醋導致的發黃，是可以食用，不會影響健康的。