白蘿蔔泡菜爲什麼會變紅

泡白蘿蔔時出現變紅的原因主要是醃製過程中產生的亞硝酸鹽導致。

亞硝酸酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應產生一種紅色色素導致。做法：把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔儘可能的少一些水份，這樣才好吃。找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裏研製2個小時。用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。