爲什麼白蘿蔔煮的水會變黃

新鮮白蘿蔔變黃色，說明不新鮮了，最好別吃，如果是醃蘿蔔，用糖醋醃的會有點發黃，確認是否變質了，可以聞有沒刺鼻的味道。一般情況，醃蘿蔔變黃是正常現象。將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。