你好，很高興爲你解答！
因爲大腸裏面有很多油。在炒大腸之前，需要先烹飪大腸，把大腸裏面那厚厚的油煮成泡沫，如果大腸裏面的油沒有煮乾淨，再炒大腸就會從大腸的內部突出非常多的泡沫。
1、準備一把簡單，把豬大腸最外層的肥油剪去，全部剪乾淨後，先用清水灌一次腸，沖洗一遍後，借用一根筷子，插入大腸中，把大腸外皮往裏推，讓大腸內部翻到外部，然後放入盆中，往裏加入白醋和鹽，將大腸塗抹均勻，然後浸泡5分鐘，再使勁反覆搓洗豬大腸。
2、接着再加入適量麪粉，再次反覆搓洗，直到搓出許多泡沫後，用清水沖洗乾淨，將豬大腸放入水龍頭下反覆沖洗三次即可，這樣清洗後的豬大腸就非常乾淨了，但是想要徹底沒異味，就需要焯水，並且需要開水下鍋焯水
炒肥腸怎麼有泡沫
這個是正常的，主要是肥腸的油太多。
做法如下：
1、用流水反覆洗淨，然後加花椒、蔥段、薑片，少許鹽放進鍋裏煮，煮到用筷子一戳就能插進去就是熟了
2、煮好的豬大腸撈出來，晾涼，煮腸子的湯放涼了後把上面凝固的油收起來燉酸菜
3、取一段大腸，切成斜刀塊
4、鍋燒熱，不用加油，直接把肥腸段下進去炒，再放進兩段幹辣椒，因爲肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些，所以就不用加油了
5、肥腸炒軟後下尖椒段和蒜片，加少許鹽和醬油，炒到辣椒斷生
6、最後取一小勺幹澱粉，加小半碗水攪勻，倒進鍋裏勾芡，等到水澱粉附着到肥腸上這道菜就算完成了
