用料
豬生腸 1條
蒜蓉 若干
薑蓉 若干
豆豉切末 若干
生抽 適量
鹽 適量
生粉 少許
爆炒豬生腸的做法
豬生腸，豬腸裏頭最爽口的那個部分，也很容易清洗。用鹽搓洗，就好了。
用刀，或者廚房剪刀給它開花。這個讓它容易在烹飪過程容易受熱均勻，便於烹煮。
切好段後，用鹽抓，用清水洗幾次。接着繼續放入鹽，薑末泡上20分鐘。
瀝乾水後，備用。
放入：鹽，蒜末，薑末，豆豉末，少許生粉，少許生抽，少許生油。
攪拌均勻。我習慣用手，我經常做飯，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不過也還好，我不太愛那玩意。
鍋熱下油，油熱7-8成就可以下肉了。均勻平坦鋪開，讓每塊肉都能均勻受熱是關鍵。不要急着翻炒，讓它烹煮一定的時間再翻炒。
看到“開花”那樣，說明受熱收縮成型。也容易看到腸內是不是還紅色的來判斷是否熟了。
不斷翻炒，翻炒，翻炒。最後加入少許生抽上上色。
上盤咯。（我最後勾了少少開水，汁液就較多，這一步驟也可以免去，但是汁液下飯很好哦）
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸500克，青紅椒各2個，大蔥1段，小米椒3個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，花生油1小勺
第一步：將清洗乾淨的青紅椒去蒂，破開，去籽後切成小塊，大蔥切成蔥片，小米椒切成段，大蒜切成片，然後裝盤備用！
第二步：將豬大腸放到水盆裏，放入1把麪粉，放入1湯匙蘇打粉，放入2湯匙白醋，放入3勺食鹽然後將豬大腸抓洗乾淨，洗乾淨一面，再洗另一面，將豬大腸兩面清洗乾淨至，洗腸水比較清澈，然後拿起瀝乾水分！再放到菜板上面，用菜刀先輕輕地剁幾下，再剁成小塊，剁好之後裝菜籃子裏面控幹水分備用！
第三步：將控幹水分的豬大腸轉移到湯盆裏面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙澱粉，然後用手抓勻，抓勻之後，再加入1小勺的花生油，再次抓勻，醃製一會備用！
第四步：起鍋加油燒熱，將辣椒塊放入鍋中，炒至斷生後盛出備用，再將蔥片，蒜片，小米椒段，一起放入鍋中，小火炒香，再轉成大火，將醃製好的豬大腸倒入鍋中，猛火爆炒1分半鐘，再倒入辣椒塊，再翻炒30秒斷生後馬上出鍋裝盤即可！訣竅：豬大腸熟的速度快，生炒豬大腸的時候，鍋要熱，火要猛，翻炒速度要快，時間不要超過2分鐘，斷生後馬上出鍋。
這樣一道香辣可口，美味下飯的【生炒豬大腸】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟着做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
材料：
豬大腸500克。
青紅辣椒各100克。（不吃辣的可用200克酸菜代替）
蔥、姜、料酒、麪粉、蘇打、生抽、胡椒粉、油、鹽各適量。
做法和步驟：
第一步，清洗豬大腸。買回的豬大腸先沖洗乾淨，然後用麪粉揉搓，沖洗了翻過來，撕乾淨油筋，用麪粉揉洗一遍。再翻過來。
第二步，熱水放一勺蘇打，泡豬大腸20分鐘，然後撈出換水浸泡30分鐘後撈出切段瀝水備用。
第三步，蔥切小段，薑切片，辣椒切小段，如果是酸菜就切小段。
第四步，炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香酸菜或辣椒，放大腸爆炒，隨後放鹽，烹料酒，烹生抽，鍋裏沒了水氣出鮮香關火出鍋裝盤。
這道菜的訣竅在於生腸的浸泡，必須的蘇打，也就是食用鹼面，軟化了大腸的纖維結構，炒到成熟能保持脆生口感。
