什麼是白牛奶

牛奶中含有脂肪和蛋白質，這兩種成分是由好幾個分子聚集在一起，並且被水分子包住，由於牛奶跟麪粉一樣不會溶解於水，而是以小碎塊的狀態在水中擴散，這時，就會成爲所謂的膠體。

至於組成膠體的粒子，則稱爲膠體粒子，當這些脂肪和蛋白質的膠體粒子在液體中漂浮時，便有分散光線的作用，當這些粒子將橘色、綠色、紫色等三種光線同時分散時，就會使牛奶看起來是白色的，這種現象就和我們所看到的白雲，有着相同的原理。