由水牛奶發酵而形成的
1、把裝有水牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒水牛奶面爲宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入市場銷售的新鮮純酸奶。
2、加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入的冰箱中冷藏2至4小時，即可食用。
3、白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。
4、可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裏面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
