步驟 1
第一步:我們要製作糰子內陷,也就是荊州人俗稱的包飯。
步驟 2
將幹豆腐臘魚臘肉提前浸泡,控幹後,切成小丁。大蒜、生薑切碎裝盤備用。
步驟 3
將糙米蒸熟。最好是一粒一粒的那種。吃起來口感好。
步驟 4
鍋燒熱後,倒入足夠食用油,放生薑倒入切碎的臘魚臘肉加豆腐乾翻炒,炒出魚肉香味後,加老乾媽豆豉醬、和豆瓣醬。
步驟 5
加入米飯均勻炒制,出鍋前放入大蒜提香。
步驟6
最後加入少量雞精和胡椒提味加點醋。這樣糰子內陷就好了,裝盤備用。
步驟 7
第二步:就是糰子外皮了。糯米,讓人幫忙夾碎,如果條件不允許,就用料理機來幫忙。實在不行就用啤酒瓶子一點點碾碎吧。把米碾碎就像沙子差不多就可以,不用像麪粉那樣哈。
步驟 8
這個時候,用大鍋不斷翻炒,炒制10分鐘後,加熱水攪拌,然後隔水用鍋蒸熟。趁着糯米黏性,最好用紗布包手,剛出爐的糯米特別燙手,但冷了就不好揉開了,就這高溫,將糯米不停摔打,增加黏性,也是爲了糰子皮的口感好。
步驟 9
旁邊放一碗冷開水,將皮捏成手捏成窩窩狀。儘量皮薄,餡料多一點才好吃,如果皮都有點幹,可以抹點水上面,增加黏性,好封口。
步驟 10
最好包好的糰子,要放到爐子上蒸熟,即可食用。