食材清單
①酸菜 一棵 、 ②豬肉糜 1000g 、 ③拌餡料: 、 生抽 適量 、 鹽 適量 、 老抽 少量 、 麻油或花椒油 少許 、 色拉油 適量 、 蠔油 適量 、 糖 適量 、 料酒 適量 、 玉米澱粉 少許 、 海天黃豆醬(可不放) 適量 、 ④蔥姜碎(不可少) 適量 、 ⑤水 適量
烹飪步驟
步驟1
酸菜切碎,用手捏出多餘水份,備用
步驟2
把肉絞打成肉糜,把③裏的拌餡料都放入肉糜中順一個方向攪拌,攪拌上勁,再把水分多次加到肉餡中攪拌,最後放切好的蔥薑末攪拌
步驟3
最後把拌好肉餡倒入酸菜中攪拌均勻,完成
豬肉餡一斤,酸菜一顆洗淨,跺成小碎塊再洗一遍用蒸布瀝乾水分,蔥花愛吃海米少放點,雞旦5個打碎用鍋炒熟一起放在豬肉餡裏,油,鹽,味素,十三香,醬油順時針剪動均勻即可。
1、酸菜500克,切碎。脫酸五花肉300去皮去筋去膜切成黃豆粒大小。蔥薑蒜切碎。
2、炒鍋放花生油50克,下蔥薑蒜稍炒後下五花放鹽花椒麪料酒,肉炒出出油,出鍋。
3、炒鍋再放些油,熱後下少許蔥薑蒜稍炒後下酸菜炒香,把酸菜水倒入,大火燒把汁收幹出鍋。
4、把酸菜和肉拌在一起,加入雞精、混合香油、淋入香油。
酸菜包子餡就做好了,用發麪發好後,揉勻分劑擀皮,放上餡包成包子,靜醒十來分鐘後,熱水上籠,氣出來後蒸8分鐘,即可裝盤上桌。