慶發德的最好吃
天津紅橋區發德飯莊的風味名品,1997年認定爲《中華名小吃》。該燙麪餃,分羊肉餡、牛肉餡、三鮮餡。面皮薄而韌,餡心鮮香,餡汁油潤不膩。
原料: (制60個羊肉餡)
麪粉500克、香油50克、羊肉500克、花椒水300克、醬油15克、蔥花20克、精鹽10克、薑末20克、味精5克
(牛肉餡則用:三鮮餡即在羊肉餡中加炒熟的雞蛋100克、蝦仁丁100克拌成)
製作:
一、將肉絞成末,加精鹽用手搓摔上勁,逐步打入花椒水,再加味精、蔥、姜,用香油泡好,再加醬油成餡。
二、麪粉150克用沸水燙好,350克用溫水和好,再把兩種麪糰放一起揉勻揉透,搓條下60小劑,擀成薄圓皮,每皮包入15克餡,入籠旺火蒸熟即成