第一選菜:製做酸菜漿水的原料有很多，比如，包包菜芹菜蘿蔔苦苣油菜葉薺菜等，在農村苦苣是最好的原料，可以一種菜單獨來做，也可以幾種菜同時來作，先把選好的菜擇淨洗淨，不同的菜有不同的切法，按照自己的口味，或大活小，一般跟炒的菜大小就差不多了，比如苦苣菜一般一刀最多兩刀就行了。
第二煮菜:先燒一鍋水，水開了，把切好的菜倒進鍋裏煮熟，如果菜多鍋小，在煮的過程中上下翻攪幾次，讓菜均勻的都煮熟，最好不要蓋上鍋蓋，可以保持菜的新鮮度，下一步就可以裝缸了！第三裝缸:準備好一個缸，可大可小，最好是瓷缸，把這些煮好的菜和水一同倒進缸裏，另外燒半水桶開水攪少半碗麪欠燙熟，麥面玉米麪均可，倒在缸裏，再倒上原先準備好的酸菜漿水作爲引子，如果沒有引子可用醋代替，蓋上缸蓋，必須注意一點，從做好到平時吃的過程中始終保持漿水要淹過下面的菜。
第四頭酸菜:這頭酸菜就是讓酸菜漿水加大酸味，附加的另外一個工序，如果酸味充足就可以省略，方法是做好酸菜的第二天，重新再煮一些菜，水多菜少，也加些面欠，菜的原料最好是包包菜或芹菜，倒進缸裏攪勻，蓋好缸蓋，一兩天就好了，最多三天，這樣一缸清涼酸爽的酸菜漿水就做好了！
