所需材料:水白菜1斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、幹辣椒3-4個、陳醋1湯匙、
做法步驟:
1、把粉條提前用溫水泡發好,把粉條泡發至無硬心。
2、水白菜洗淨,瀝淨水分待用。
3、先把水白菜葉子切下來,切成1釐米左右粗的絲,水白菜幫斜刀切成片,再切成半釐米左右粗的絲。
4、豬肉用五花肉或者帶一些肥肉的都可以,把豬肉切成末,蔥切蔥絲,姜切末,大蒜切片,幹辣椒剪成段,辣椒籽不要。
5、鍋內加入水燒開,下入粉條煮2-3分鐘,把粉條煮至變軟,半透明狀態,將粉條撈出,瀝淨水分。
6、把粉條放到大碗內,加入1湯匙油,半湯匙紅燒醬油,半湯匙生抽,拌勻,很多人炒粉條不是粘鍋,就是粘成一團,就是少做了這一步,把粉條拌油,炒粉條時就不會粘鍋,或者粘成一團,拌醬油,可以給粉條上色,這樣炒出的粉條根根分明,不會粘鍋成團,勁道爽滑。
7、鍋內加入油燒熱,下入豬肉末翻炒,將豬油炒出來,下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
8、下入白菜攤開,大火翻炒3-4分鐘,淋入半湯匙生抽,料酒,雞精,鹽,翻炒均勻。
9、下入粉條,大火把粉條熱透,炒散開,轉圈沿鍋邊淋入老醋,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。