用料:
花螺 500g
獨頭蒜 1個
姜 2片
蔥段 1小把
幹辣椒 5根
花椒 1小勺
八角 2個
豆瓣醬 1大勺
黃酒/花雕酒 35ml
米酒 35ml
糖 1小勺
生抽 2大勺
水澱粉 2大勺
青辣椒圈
小米辣椒圈
徐記海鮮辣酒煮花螺的做法步驟:
1、花螺用淡鹽水泡2小時吐沙,吐乾淨沙後再將花螺撈起沖洗乾淨
2、熱鍋下油,爆香蔥薑蒜,再下幹辣椒、花椒和八角,炒出香味
3、下豆瓣醬,煸炒至出紅油,加入花雕酒和米酒,煮沸後加入花螺,翻炒均勻
4、加糖、生抽調味,加入沒過花螺的水,中火煮5分鐘
5、加入青紅辣椒圈,倒入水澱粉讓湯汁變稠,翻炒均勻後出鍋
6、裝盤後撒上香菜即可
1、用油把薑片蒜末爆香了,如果你想刺激點,可以放紅色的小指天椒。
2、放點水,然後放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘,這主要是想讓香料出味道。
3、可以放入豆瓣醬和花雕酒,放的時候要注意豆瓣醬的量,可以偏鹹,但別過分。而花雕酒則大方點,我是倒了半瓶,說到底還是個人喜好了。
4、水開了就可以放花螺,煮上個3、4分鐘便可,太久螺肉就老了。最後放入蔥段和青紅椒,還可適量放點糖、雞精、生抽調味。這就大功告成