這個不是必須的，只是炸腐竹可以讓腐竹變得脆脆的，更加爽口好吃，其實正常食用也是可以的。
炸腐竹做法：
主料：腐竹150克。
調料：雞蛋75克，花生油50克，料酒5克，澱粉(豌豆)10克，鹽1克，味精1克，大蔥5克，香油5克，花椒3克 。
做法：
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3、5釐米長的段，放入碗內，加鹽，料酒，香油，味精醃漬10分鐘。
2、取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。
