炸臭豆腐時爲什麼豆腐會粘一起

通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，從而使豆腐變黏。如果菌種是純的，則不必擔心其安全性。如豆腐乳加工廠用的菌種，它們在一定的條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利於人體吸收的營養素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。

但是居家環境裏雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，這些毒素和細菌即使是用水清洗也不能完全去除。因此，豆腐表面變粘不宜食用，應該扔掉。