10斤豆腐乳應該放大約1.5斤左右的鹽。腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。10斤豆腐乳應該放大約1.5斤左右的鹽。
簡介腐乳品種中還有添加糟米的稱爲糟方，添加黃酒的稱爲醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
