炒腐竹需要焯水嗎

按理來說泡發好的腐竹是不需要焯水的，不過，普通的炒鍋烹調腐竹容易炒散，所以，最好先將腐竹焯燙熟，入鍋調味即可。

焯水時，水沸騰後下入腐竹，待水再次燒開，快速撈出腐竹用涼水沖洗瀝乾水分，這樣炒出來的腐竹清香嫩滑，緊實有嚼勁。另外，不建議炒腐竹前油炸，雖然二次油炸後的腐竹更容易烹飪，口感也非常的酥脆，但是，軟嫩的口感只能說拜拜了。