1/8姜、蒜、香菜切末，蔥、紅辣椒切絲，備用。
2/8鍋裏添入一碗水，燒開。
3/8小碗裏接少半碗涼水，加入滿滿1調羹澱粉面，攪勻打成芡。
4/8水開後，將打好的澱粉芡慢慢倒入鍋裏，邊倒邊攪。
5/8澱粉芡攪勻，完全融入開水中後，依次加入花椒、胡椒爲主的混合調料、紅燒雞汁、味極鮮、食鹽等調料，如果吃辣的，再加點辣椒麪。
6/8
再放入姜蒜、香菜末，蔥、紅辣椒絲，攪勻，起鍋前放點味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒麪可以多放點。
7/8將做好的湯汁均勻地澆到之前做熟的魚上面。
8/8最後再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，蔥、紅辣椒絲裝飾一下就可以上桌了。
黃花魚清洗乾淨，兩面打上一字刀，切些蔥絲，薑絲，加入鹽，料酒，揉搓出汁，裏外抹在魚身上，並醃製10分鐘，然後除去魚身上的蔥薑絲，拍上乾麪粉，再調個粘稠的澱粉汁，抹在魚身上，放入五成熱的油中，炸至金黃，撈出升高油溫再復炸，澆上用糖醋，番茄醬，澱粉調好的汁即可。
主料
黃花魚：適量 麪粉：適量
木耳：適量 −
輔料
蔥薑蒜：適量 醬油：適量
醋：適量 糖：適量
花生油：適量 水澱粉：適量
香菜：適量 白酒：適量
鹽：適量 −
收起
做法步驟
1、 黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將裏面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉
2、 在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時
3、 麪粉適量用清水調開，麪糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附着一層面糊
4、 熱一鍋油，油六七成熱時放入魚
5、 轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出
6、 再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍
7、 事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裏的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油
8、 燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火
9、 將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可
