馬蹄爽是由馬蹄做成的飲料，又名荸薺，爲扁圓形球莖，皮呈紫紅色或淡紫紅色，肉呈白色。
馬蹄，又名荸薺，爲扁圓形球莖，皮呈紫紅色或淡紫紅色，肉呈白色，具有豐富的營養和特殊的風味。新鮮馬蹄容易腐爛，不便貯存，以往大多集中在冬末春初上市銷售。研究表明，將馬蹄製成馬蹄爽飲料後具有馬蹄原有清甜可口，顆粒爽脆的特殊風味。 馬蹄皮薄肉嫩，清甜無渣，爽脆可口，生食熟食均可，亦可製成糕點或糖水，食後能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目和利氣通化。用馬蹄炒菜，吃起來會清爽甜脆煲老火靚湯時，加入幾隻馬蹄，以增加湯的清甜之味冬天打邊爐時，將馬蹄和豬骨熬成湯底，多吃不上火。
