麻辣辣椒醬是生活中常見的佐料，由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料製成，有麻辣鮮香等多種口味。
麻辣醬汁的做法多種多樣。下面介紹下我在部隊中竈時調配麻辣醬的幾種方法，希望對你有所幫助。
1、花椒麪20克，薑末10克，蔥末20克，醬油10克，鹽5克，料酒15克，芝麻30克，乾紅椒面75克，紅油辣椒100克，香油5克。
2、郫縣豆瓣25克，花椒2克，豆豉5克，料酒5克，醬油8克，鹽2克，蔥花15克，辣椒麪1克，姜5克，蒜泥10克。
3、辣椒油15克，花椒油10克，醬25克，料酒5克，鹽2克。
4、花椒5克，姜10克，蔥20克，蒜10克，醬油15克，鹽2克，料酒10克，醋5克，香油8克，幹辣椒15克，味精4克。
原料：鮮花椒、五花肉、麪醬、花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等。
具體做法
第一步：鮮花椒洗用漂洗一下，瀝乾。
第二步：五花肉切成小塊、蔥姜切末備用。
第三步：黃瓜洗淨切成丁，用石臼把花椒搗碎。
第四步：鍋裏開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裏的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
第六步：加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裏的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
第七步：加入一小碗麪醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
做花椒醬的注意事項
1、要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃。
2、花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味。
3、花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因爲有了這部分油脂的原因，特別香。
5、黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜裏的水分煸出來，醬可以儲存更長時間
花椒粉，辣椒油，白醋，糖香，油鹽少許。將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。這道涼拌醬油可以用於海鮮，牛羊肉，涼拌入味兒。主料，五花肉250g，輔料，油適量，鹽適量，黃瓜500g，鮮麻椒適量，豆瓣醬適量步驟，將五花肉洗淨切成丁，黃瓜也切成丁，鮮花椒去斷梗，用料理機打碎放。
鍋裏面有油裏放鍋炒香，花椒碎，倒入切好的肉丁翻炒，把油都炒出來，倒入黃瓜，不停的小火翻炒，把黃瓜炒的一點兒倒入豆瓣醬。翻炒幾分鐘，裝盤兒出鍋即可。
