1，腐竹和木耳提前冷水泡發，注意，腐竹要冷水泡發，雖然慢，但是熱水泡發口感會軟，沒有嚼勁。
2，泡發好的木耳去根蒂，腐竹切5CM長段。青紅椒切三角形片備用。蔥薑蒜切末備用
3，腐竹炸之前拍上幹玉米澱粉備用。半鍋油，油溫六成熱下腐竹，中小火炸兩分鐘至金黃酥脆撈出。
4，油溫再次升高後下炸過一遍的腐竹復炸一次，使腐竹口感更酥脆，再把青紅椒也下油鍋過一下油，顏色更好看。撈出瀝油備用。
5，鍋內放少許油，下蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香，加鹽，糖，雞精，蠔油，再加一炒勺水，再放入幾朵摘好的木耳翻炒片刻。
1
準備好所有的材料
2
腐竹用水泡發泡軟
3
泡軟的腐竹洗淨切段，青瓜、胡蘿蔔切成絲，蔥切蔥花
4
鍋中倒入適量的油燒熱後放入蔥花爆香
5
放入胡蘿蔔絲翻炒至變色變軟
6
放入青瓜、腐竹翻炒均勻
7
加入適量的清水，翻炒片刻
8
加入少許的糖，翻炒均勻
9
加入適量的鹽和雞粉，翻炒均勻即可關火裝盤
