主料：胖頭魚1500g、酸菜150g輔料：油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量
步驟：1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。
2、把魚剁塊。
3、酸菜，生薑， 蒜米備用。
4、取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。
5、鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽。
6、先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。
7、再煎魚肉，小火煎到焦黃。
8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。
10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。
11、10分鐘後入拍碎的蒜米。
12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。
主料：黑魚、酸菜、麻辣魚調料一包。
輔料：蔥、香菜、蒜頭、幹辣椒、花椒。
做法如下：
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉，魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，略醃
2、熱鍋下油，下酸菜炒幹，盛出
3、魚頭略煎至金黃，加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗
4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒即可撈出
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面
6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面即可出鍋。
