酸菜水煮魚做法
一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜 1 根、萵筍 1 根、豆芽 250 克、泡青菜 1 片、姜蒜顆粒、青花椒 10 克、幹辣椒 30 克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：
1、花鰱魚在魚販子處理乾淨，拿回家多洗幾道，瀝乾水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗淨，泡菜切成塊，辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子裏待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開 2 分鐘後，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋裏放油，8 成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。
原料
魚 (1條)，花椒 ，幹辣椒 ，小米椒，蔥 ，胡椒粉 ，生粉 ，泡椒 ，酸菜，生菜，雞蛋，蒜 各適量
步驟
1/16
把魚頭切除，魚骨剔出後切成塊。
2/16
切除魚刺後，片成魚片。
3/16
放入碗中，加入料酒。
4/16
加入胡椒粉、蔥結、生粉和薑片。
5/16
加入雞蛋清抓勻，醃製10分鐘。
6/16
把幹辣椒和蔥切成段。
7/16
把小米椒切段，姜切成末。
8/16
把蒜切成末，泡椒切成段。
9/16
起鍋燒油，放入蒜末和薑末炒香。
10/16
放入魚骨翻炒，加入泡椒。
11/16
放入酸菜炒出香味。
12/16
加入清水和小米椒煮開。
13/16
加入食鹽後，碗底鋪上生菜，放入煮熟的魚骨。
14/16
鍋中留底湯，放入魚片，煮至魚片泛白。
15/16
把魚片放入碗中，倒入少許湯汁。
16/16
撒上蒜末、幹辣椒、花椒和蔥花，淋上熱油即可。
1: 準備2斤左右的草魚一條，去鱗，去腮，去內臟，然後把魚肚子裏的黑膜也去掉，把魚清洗乾淨備用。
2: 準備酸菜一包，把酸菜清洗乾淨切成絲，然後鍋上火放油，把酸菜炒一下備用。
3: 把魚改刀把魚頭剁掉，魚身片出魚片和骨頭，魚頭和魚骨頭放在一塊兒，然後把魚片醃製一下，加入鹽2克，料酒3克，胡椒粉3克，再加入一個雞蛋清，抓拌均勻以後再放入玉米澱粉7克，再次抓拌均勻。
4: 洗鍋燒油，放入蔥姜幹辣椒，魚骨魚頭煎一下，然後加入開水，加入鹽3克，味精5克，雞精5克，白糖2克，白醋10克，青泡椒15克，然後再把炒好的酸菜倒進去，燉上一分鐘。
5: 把魚頭魚骨和酸菜撈出來放在碗中，再把醃好的魚片放進鍋裏，等到湯汁開以後就可以出鍋了，倒在碗中。
6: 把鍋再次刷洗乾淨，放入植物油，放進切好的蒜末和幹辣椒，再放幾顆花椒，煸出香味倒在魚片上即可，撒上芝麻和香菜。
