主料：
巴沙魚200g
輔料：
生菜1棵
酸菜1包
蒜8顆
香蔥3棵
澱粉1勺
調料：
植物油10g
生抽1勺
老抽少許
鹽少許
做法：
1、 巴沙魚放鹽、澱粉、胡椒粉醃漬十分鐘。
2、 水開放鹽、植物油加入生菜綽水。
3、 撈出來放碗底。
4、 植物油放蒜片炒香。
5、 加入酸菜炒幹水分炒香。
6、 加入清水大火煮滾五分鐘，放入鹽、生抽、老抽調味。
7、 放入魚片，大火煮至變色即可。
8、 裝盤放入香蔥。
9、 澆上滾花椒油。
10、 放上生菜芯點
食材用料黑魚750克。酸菜一顆。蔥適量姜5片。蒜頭6瓣。香菜1顆。花椒適量。孜然粉適量。白糖1勺。鹽1小勺。雞精適量。花生油3勺。白芝麻適量。麻油適量。
步驟
1準備材料：黑魚一條，酸菜一顆，蔥薑蒜，花椒，香菜，酸菜切斷備用。
2把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊
3魚片里加入料酒，玉米澱粉1勺，鹽少許拌勻待用
4鍋裏放入1勺花生油，燒熱後放入花椒，蔥薑蒜爆香
5加入切好的酸菜，翻炒2分鐘
6加入少許白糖，一小勺鹽，加入開水後大火燒開
7放入魚骨，魚頭和一勺料酒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，放入雞精少許
8把酸菜和魚骨撈起放碗裏，鍋裏留湯
9清湯燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕推兩下，讓魚片散開，魚片顏色變白撈起，時間不能燒長了，不然魚片肉會變老的
10魚片和湯一起倒入碗裏
11魚片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一個鍋，鍋裏放入2勺油，油燒滾後，澆在酸菜魚上面，聽到“滋啦”一聲，就可以啦！
食材：草魚，小蔥，魚酸菜，大蒜，老薑絲，大蔥段，泡椒，幹辣椒段，花椒，白芝麻
1、大蒜拍碎剁蒜末，小蔥切蔥花，酸菜洗淨擠幹水分切條。泡椒剁碎，泡小米辣的水加少許冰糖、少許白醋攪勻備用。
2、魚骨加一勺鹽、少許料酒，翻勻醃製10分鐘。魚片加2勺鹽、少許白酒、半勺胡椒粉，抓勻，然後加入一個雞蛋清，再次抓勻，加入少許紅薯芡粉抓勻。
3、鍋里加少許植物油，然後下入酸菜炒幹，然後下薑絲、大蔥段兒，炒出香味之後撈出備用。
4、鍋裏下少許豬油小火炒化，下入魚骨煎至兩面金黃（魚骨煎一下熬出來的的湯更加白嫩濃稠）。
5、加水（水要沒過魚骨頭5釐米左右），大火把湯熬白撈去浮沫，然後下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水繼續煮5分鐘，加少許胡椒和味精調味。然後把魚骨和酸菜撈出來墊盆底。
6、小火均勻快速地下入魚片，然後馬上開大火（把沒煮到的地方輕輕按下去，不要攪不然那會渾湯），魚片煮到七成熟撈出（大概50秒左右，出鍋淋上油端上桌剛好熟透，魚片才能真正嫩而不斷），把魚片連湯倒入盆裏，撒上蔥花。
7、鍋裏再次加少許油，油溫6成熱，下花椒、幹辣椒、白芝麻，炒至辣椒變色，然後把油淋在魚片上。
