將魚塊用鹽、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒、花椒醃製，裝在保鮮袋裏放冰箱醃一晚上，讓魚肉入味，且魚肉會變嫩。
要做魚時把魚塊取出來，撒三勺紅薯澱粉，拌均勻。鍋裏倒比炒菜多的油，開小火下魚塊，將其煎至金黃後盛出。
鍋裏留底油，放花椒，八角，幹辣椒，蔥薑蒜，爆香後加生抽，耗油，黑白胡椒粉，加一丟丟開水，再將魚塊下進去，大火收汁。
1、魚洗淨切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜醃製半小時左右。
2、把所有香料切碎備用
3、準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。
4、醃好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。
5、鍋裏倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。
6、煎至表面金黃就可以了。撈出瀝乾油份備用。
7、鍋裏留少許底油，把蒜，姜煸香
8、再加入小米椒一起煸香。
9、然後倒入魚塊翻炒片刻。
10、加入那碗調好的醬汁繼續煮
11、等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。
魚塊放入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、生抽，攪勻醃製半小時。||小碗中放入2勺生抽，1勺蠔油，1勺香醋，1勺白糖，加入清水，攪勻後備用。醃好的魚塊夾去蔥姜，倒入適量澱粉，拌勻。鍋中倒油，下魚塊煎至四面金黃，夾出備用，倒入蔥薑蒜爆香，倒入魚塊，炒勻，倒入料汁，水開後煮5分鐘，撒上蔥花，翻炒幾下即可。
