主料
豬肉餡400g 雞蛋 200g
輔料
鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 醋適量 香油適量 生抽適量
步驟
1、打製肉餡，準備拍散的姜塊、蔥段和花椒配製調料水，花椒要多點，很重要。
2、碗內加入溫開水，泡15分鐘左右，水溫自然冷卻即可
3、準備主材：雞蛋4只
4、準備主材：豬肉餡約400克
5、肉餡內加鹽、味精調味，逐漸加入調料水打製上勁。上面的大小的碗，大約加了一碗多點的水。儘量多打點水進去，成品才能軟嫩。可以稍加幾滴老抽，保證餡色自然、紅潤。
6、將四隻雞蛋直接打到肉餡碗中，輕輕攪勻，不要把雞蛋攪泄，儘量保證蒸熟後的蛋清、蛋黃清晰明確。形似蟹膏、蟹黃。
7、這樣就可以了
8、開水上鍋蒸20分鐘左右
9、蒸的時候準備蘸料：薑末、蒜末1:1約半小碗3份醋、1份生抽、1份涼開水、1份香油混入碗中攪勻這其實就是正宗天津的蝦蟹蘸料（三合油）
1、打四個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蟹味菇斜切成小段，放到蛋清裏，加食鹽攪拌均勻，蛋黃內加入兩勺海鴨蛋黃醬攪拌均勻
2、姜切末放入碗中，加白糖、香醋，攪勻化開
3、熱鍋放油，倒入雞蛋清，小火炒成蛋花，裝盤備用
4、重新熱鍋放油，倒入雞蛋
