1、取新鮮的生薑切成細末，耐心一點，切得越碎越好。姜最好去一下皮。
2、處理好的薑末放入盤中，按照4勺白醋，2勺白糖，1勺鹽，1勺料酒的比例調一個汁，可以根據個人喜好稍稍變動比例。
3、雞蛋磕開後要把蛋白和蛋黃分隔開，這裏可以藉助工具，不要混合就好。分開後再分別打散。
4、鍋中放一些食用油預熱，放入蛋白，迅速用筷子打散，我覺得筷子要比鏟子更方便打散。
5、蛋白成熟後把調好的醬汁倒入一半的量，混合均勻後關火出鍋。
6、按照和蛋白一樣的處理方法我們來處理蛋黃。
7、成熟後把剩下的薑汁全部倒入，同樣的攪拌均勻即可。
8、最好蛋白和蛋黃疊加放在一起，色澤誘人香氣撲鼻的賽螃蟹就做好了。擴展資料賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚爲主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
